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    2. 這些很細致的日式串燒,跟我們平時吃的燒烤不太一樣!

      2020-07-29  來自: 遼寧盛崎餐飲管理有限公司? 瀏覽次數:571

      今天分享的是一家日式串燒店,餐廳環境不算大,除了三張由二人桌組成的八人大桌,中間以小木柵分隔,餐廳較里面是一張半圓形,圍住半開放式廚房的酒吧臺。全店以黑色為主調,踏實而保持一種自然的格局。菜單設計精美,當中有不少食物圖片,看了很吸引人。食物種類繁多,包括有燒物豚肉、和牛、牛、羊肉、海鮮、鳥類、酒、沙律、煮物、炒物、蔬菜等。

      前菜,還沒開始點菜,服務員便端上前菜幫助消化,但看見沙拉只是一堆切段的生菜、紅蘿卜和青瓜,更何況小編一直以來都比較害怕沒有煮鍋的西芹和紅蘿卜,都會充斥一股草腥感,賣相給人感覺有點不好。幸好醬汁有種甜味也略帶面豉醬的咸甜,剛好辟過草腥味,還帶點水份多汁效果,消膩解渴。

      荔枝豬肉卷,豚肉片烤得松化、油香滿溢,里面包住的荔枝肉沒有被烤得很干,入口美味多汁,果香剛好平沖豚肉的油膩感,豬肉比起以往配的小番茄,原來配搭荔枝肉也很好吃。

      豚之大腸,大腸和一般街頭小吃所見到的不同,大腸被切成片狀,無論賣相和口感都與燒雞皮差不多。大腸的外層烤的很薄很香脆,但里面膠質部分仍然呈現柔嫩的狀況。油份不多不會令口腔滿是油滯感,簡直是佐酒良物。

      柚子芥末墨魚須,粗身的墨魚肉分成四小塊,表面涂上柚子醬和芥末,墨魚肉厚很彈牙,辣度不算很辣,但也是有種嗆鼻爽浪的效果,加上柚子醬甘澀的平衡,令芥末的辣度點到即止。三者味道分層明顯。

      自家制免治雞肉,服務員說這個自家制免治雞肉是餐廳的主打,特色就是別人會采用生蛋做醬汁,但餐廳則用上溫泉蛋,感覺有種與眾不同的風格。雞肉混合雞皮、洋蔥碎、冬菇粒而成,利用雞皮去烤從而滲出油份,將雞肉的肉汁鎖定,潤澤肉質,松化軟嫩又能滲出爽脆的洋蔥碎,口感豐富。肉質口感令人回味,不過溫泉蛋的表現卻有點失準。蛋黃呈現的是偏溏心化,半流半固態狀,用筷子也不能打混成液態。甜豉油,濃得太過甜膩,涂在雞肉上,不能為雞肉帶來蛋香。

      明太子雞翅,雞翅外層的炸粉不多,皮薄而甘脆,里面肉質熟嫩,沒有一絲未熟粉紅肉色,肉非常嫩,里面塞滿厚厚的明太子,還有蔥花的襯托,咸香而鮮,口感很好。

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      關鍵詞: 日式串燒           

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